Orzo ziet eruit als rijst, maar het is gewoon pasta. Veel mensen raken in de war als ze dit kleine korrelachtige pastavormpje voor het eerst zien. Het lijkt op een groot rijstkorrel, maar het is gemaakt van durumtarwemeel, net als spaghetti of penne. De naam komt uit het Italiaans en betekent letterlijk “gerst”. Dat zegt al iets over hoe het eruitziet. Toch is het in de keuken een heel andere ervaring dan rijst of andere pastavormen. Het kookt snel, neemt smaken goed op en past in allerlei gerechten.
Zo kook je dit pastavormpje goed
Koken is eenvoudig als je een paar dingen weet. Je gooit de korrels in een pan kokend gezouten water en laat ze in ongeveer acht tot tien minuten gaar worden. Per persoon reken je gemiddeld zo’n 70 gram. Wil je er een gerecht mee maken dat lijkt op risotto, dan kun je het ook op een andere manier bereiden. Je bakt het korte pasta dan eerst even aan in een pan met wat olie of boter. Daarna voeg je stap voor stap bouillon toe, net zoals bij echte risotto. Door het zetmeel in de pasta krijg je zo een romige saus zonder dat je room nodig hebt. Dat maakt het gerecht zowel lekker als iets lichter dan een klassieke roomsaus.
De voedingswaarde van dit graanachtige pastadeeg
Een portie van 70 gram ongekookt geeft je ongeveer 250 kilocalorieën. Het bevat voornamelijk koolhydraten, een beetje eiwit en weinig vet. Net als andere witte pastasoorten is het gemaakt van geraffineerd tarwemeel, wat betekent dat er weinig vezels in zitten. Er is ook een volkorenvariants verkrijgbaar. Die bevat meer vezels en houdt je langer verzadigd. Naast vezels levert de volkoren versie ook meer B-vitamines en mineralen zoals magnesium. Voor mensen die letten op hun eiwitinname is het slim om er eiwitrijke ingrediënten bij te serveren, zoals kip, vis, peulvruchten of kaas. Een gerecht met knoflookgarnalen en Parmezaanse kaas kan zo al snel uitkomen op ruim 30 gram eiwit per portie.
In welke gerechten past dit kleine pastavormpje
De veelzijdigheid is een van de sterkste punten van dit ingrediënt. Je kunt het warm eten als hoofdgerecht, maar ook koud verwerken in een frisse pastasalade. In de zomer smaakt een salade met komkommer, tomaat, feta en verse kruiden heel goed. In de herfst en winter past een romige versie beter, bijvoorbeeld met spinazie, knoflook en citroen. Het neemt de smaak van bouillon, kruiden en groenten heel goed op, wat het erg prettig maakt om mee te koken. In Griekenland en Italië wordt het al eeuwenlang gebruikt in soepen en stoofgerechten. Je kunt het ook verwerken in gevulde paprika’s of als basis voor een warme maaltijdsalade met geroosterde groenten en noten. De mogelijkheden zijn breed, van simpel doordeweeks tot een iets uitgebreidere zondagsmaaltijd.
Waar je dit product kunt kopen en waar je op let
In de meeste Nederlandse supermarkten vind je dit type pasta bij de gewone pastaproducten. Soms staat het ook in het schap met rijst of internationale producten. Grote supermarktketens verkopen het onder hun eigen merk, maar je vindt het ook van Italiaanse of Griekse merken. Let bij de aankoop op of je de gewone of de volkoren versie wilt. De gewone versie is witter van kleur en kookt iets sneller. De volkoren variant is bruiner en iets steviger van structuur. Voor een biologische optie kun je terecht in natuurwinkels of webshops. De prijs valt mee: het is over het algemeen een voordelig product, zeker als je bedenkt hoeveel maaltijden je ermee kunt maken.
Veelgestelde vragen over orzo
Is orzo hetzelfde als rijst?
Orzo lijkt op rijst, maar het is pasta. Het is gemaakt van durumtarwemeel en heeft een rijstkorrelachtige vorm. De bereidingswijze en voedingswaarde zijn anders dan die van rijst.
Hoe lang moet je orzo koken?
Je kookt orzo in ongeveer acht tot tien minuten in gezouten kokend water. Check tussendoor of de korrels beetgaar zijn, want te lang koken maakt ze papperig.
Kan je orzo koud eten in een salade?
Ja, dit pastavormpje is heel geschikt voor koude salades. Je kookt het gaar, laat het afkoelen en mengt het daarna met groenten, kruiden en een dressing naar keuze.
Is er een glutenvrije versie beschikbaar?
De gewone versie bevat gluten omdat het van tarwe is gemaakt. Er zijn glutenvrije varianten op basis van rijstmeel of maïsmeel te vinden, maar die zijn minder makkelijk verkrijgbaar in gewone supermarkten.